Oui, on peut mettre certaines croûtes de fromage au compost, mais sous conditions précises. Toutes les croûtes ne se valent pas, et certaines peuvent nuire à l’équilibre du compost ou attirer les nuisibles. Nous allons voir ensemble quels types de croûtes sont compostables, dans quelles quantités, comment les composter correctement et quelles alternatives sont possibles si elles ne conviennent pas. Le compostage est un geste écologique précieux, mais il demande un minimum de connaissance pour rester efficace et sans inconvénient.
Les croûtes de fromage naturelles : compostables avec modération
Les croûtes de fromage dites naturelles, comme celles du comté, du cantal ou du beaufort, peuvent être mises au compost. Elles sont constituées essentiellement de pâte affinée, sans additifs chimiques, parfois frottées au sel ou au vin. Ce sont des matières organiques d’origine animale, donc compostables en théorie, mais elles doivent être ajoutées en petites quantités.
Une croûte de fromage met entre 3 et 6 mois à se dégrader complètement, selon la température, l’humidité et la taille des morceaux. Si elles sont en trop grande quantité, elles peuvent créer des déséquilibres : fermentation excessive, mauvaises odeurs, ou apparition de moisissures indésirables.
L’intérêt de les couper en petits morceaux
Pour accélérer la dégradation, il est conseillé de couper les croûtes en petits morceaux, voire de les râper. Cela augmente la surface de contact avec les micro-organismes.
À quel moment les introduire
Il vaut mieux les intégrer à un compost chaud, en phase active, où les températures internes dépassent 40 °C. Cela favorise la décomposition rapide et limite les risques sanitaires.
Les croûtes industrielles ou cirées : à éviter absolument
Certaines croûtes de fromages industriels sont enrobées de cire, de plastique ou de paraffine. C’est le cas du babybel, du gouda rouge ou du cheddar à pâte molle industrielle. Ces enrobages sont non biodégradables et ne doivent jamais être mis au compost, même en petite quantité.
Les croûtes très traitées peuvent contenir des antifongiques ou conservateurs, comme le natamycine (E235), un antifongique courant. Ce type de substance perturbe l’activité microbienne du compost et peut nuire à sa qualité finale.
Les matières non compostables dans ces croûtes
Cire de paraffine, colorants, plastiques, colles : tous ces éléments ne se dégradent pas ou très lentement, et peuvent polluer le compost.
Les bons réflexes
Avant de jeter une croûte, vérifiez sa composition sur l’emballage. En cas de doute, mieux vaut la jeter aux ordures ménagères que de risquer un compost contaminé.
Les risques liés aux croûtes de fromage mal gérées
Même les croûtes naturelles peuvent poser problème si elles sont mal intégrées au compost. Elles attirent les animaux (rats, chats, renards), provoquent parfois des odeurs fortes ou une fermentation anaérobie. Cela transforme le compost en une masse collante, malodorante et peu utile au jardin.
Un compost déséquilibré contenant trop de matière grasse ou protéique (comme les fromages) développe des bactéries pathogènes. Il devient alors inadapté à l’usage en potager, notamment pour les légumes racines ou feuilles comestibles.
Les nuisibles attirés
Les rongeurs sont attirés par les protéines animales. Une seule croûte mal enfouie peut suffire à perturber tout l’équilibre d’un bac à compost.
Les odeurs désagréables
Un excès de croûtes mal intégrées produit des gaz soufrés, proches de l’odeur d’œuf pourri. Cela décourage souvent les voisins ou cohabitants à continuer le compostage.
Les bonnes pratiques pour intégrer des croûtes au compost
Si nous souhaitons intégrer quelques croûtes de fromage au compost, il faut absolument le faire dans les bonnes conditions. Cela commence par le tri, se poursuit par une bonne préparation, et se termine par un équilibrage avec d’autres matières brunes.
Les croûtes doivent toujours être accompagnées de matières sèches comme du carton, des feuilles mortes ou des copeaux de bois. Cela permet d’absorber l’humidité et les graisses, et de maintenir une bonne aération.
Mélanger et aérer régulièrement
Un compost qui reçoit des croûtes doit être brassé toutes les deux semaines. Cela évite la formation de poches de fermentation et assure une décomposition homogène.
Ajouter en quantité raisonnable
Une règle simple : ne jamais dépasser 5 % de croûtes ou autres matières animales dans le volume total de déchets ajoutés. Au-delà, le compost devient instable.
Les alternatives au compostage classique
Si le compostage classique n’est pas adapté pour ces déchets, d’autres options existent. On peut les utiliser dans un lombricomposteur, un bokashi ou même en cuisine, selon leur état. Ces méthodes permettent de valoriser les croûtes sans risquer de déséquilibrer un bac classique.
Le bokashi, en particulier, est une méthode de fermentation adaptée aux déchets organiques d’origine animale, y compris les croûtes de fromage. Elle se développe dans les foyers urbains ou les lieux à faible espace extérieur.
Utilisation en bokashi
Dans un seau bokashi, les croûtes sont mélangées à un son fermenté contenant des micro-organismes. En deux à trois semaines, elles sont transformées en pré-compost très riche, à enterrer ensuite dans la terre.
Réutilisation culinaire
Certaines croûtes (parmesan, comté) peuvent être utilisées pour parfumer des soupes ou des bouillons. Elles fondent lentement et diffusent leur arôme. Une fois cuites, elles peuvent être jetées sans risque, ou utilisées dans un lombricomposteur.
Les erreurs fréquentes à éviter
Même avec de bonnes intentions, certaines erreurs peuvent rendre le compost inutilisable. Parmi les plus fréquentes : l’ajout de croûtes trop fraîches, l’accumulation en surface, ou l’absence de matières carbonées.
Il est aussi déconseillé de jeter plusieurs croûtes d’un coup, sans les répartir ou les enfouir. Cela crée des points chauds, propices à la moisissure et aux fermentations malodorantes.
Ne pas laisser à l’air libre
Les croûtes doivent être enfouies à au moins 10 cm de profondeur pour éviter les intrusions animales et les odeurs.
Surveiller l’équilibre entre matières vertes et brunes
Une croûte riche en matières azotées (comme le fromage) doit toujours être compensée par un ajout de matières sèches pour éviter l’asphyxie du compost.
Mettre les croûtes de fromage au compost est possible, mais demande attention, modération et bon sens. En respectant les règles de tri, les bonnes pratiques d’aération et d’équilibre, on peut les intégrer sans risque. Cela permet de réduire encore plus nos déchets alimentaires, tout en produisant un compost riche et sain.
